Καπνιστό ψάρι στο Αστραχάν - πώς μαγειρεύεται ο οξύρρυγχος για ζεστό και κρύο καπνιστό; Μαύρο χαβιάρι ηλεκτρονικό κατάστημα blog a-ikra.ru

  1. Πώς να καπνίζετε ψάρια στο Αστραχάν;
  2. Προπαρασκευαστικές εργασίες
  3. Ψάρι σελιδοδείκτη
  4. Πόσο καιρό να καπνίζετε τα ψάρια;
  5. Πώς να καπνίζετε χωρίς καπνό;

Στα 1430 χιλιόμετρα από τη Μόσχα, στις όχθες του Βόλγα, βρίσκεται η αρχαία πόλη Αστραχάν, με όμορφη αρχιτεκτονική και πλούσια ιστορία. Και επίσης αυτή η πόλη είναι γνωστή για ένα νόστιμο μικρό ψάρι με το οποίο η Βόλγα και το μαύρο χαβιάρι αφθονούν.

Οι ντόπιοι γνωρίζουν πολλά για το κάπνισμα, το αλάτισμα, το τηγάνισμα των ψαριών. Και, σε αντίθεση με τα περίφημα καρπούζια Astrakhan, τα ψάρια μπορούν να μεταφερθούν στο σπίτι ως δώρο. Τα καπνιστά ψάρια ή τα μπαλίκια από τον οξύρρυγχο από την Αστραχάν θα προκαλέσουν ιδιαίτερη απόλαυση στους συγγενείς σας. Στα μυστικά αιώνων που μαγειρεύουν αυτές τις λιχουδιές, τις οποίες οι Αστραχάνες έχουν διατηρήσει από την αρχαιότητα, θα το πούμε στο blog μας.

Πώς να καπνίζετε ψάρια στο Αστραχάν;

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι μαγειρέματος αυτής της λιχουδιάς: 1) το κρύο και 2) το καυτό κάπνισμα.

Το κρύο εκτελείται στον καπνό που διέρχεται από την καμινάδα σε ένα μεγάλο μεταλλικό κιβώτιο ή βαρέλι και διαρκεί περίπου μια μέρα.

Η δεύτερη μέθοδος διαρκεί όχι περισσότερο από 50 λεπτά και γίνεται σε ανοικτή φωτιά. Το τελικό προϊόν είναι διαφορετικό σε κάθε περίπτωση. Ας εξετάσουμε λεπτομερώς και τις δύο μεθόδους.

Προπαρασκευαστικές εργασίες

Μπορείτε να καπνίσετε οποιοδήποτε ψάρι: τσουγκράνα, πέρκα, σκουμπρί, πέρκα. Αλλά το καλύτερο ψάρι γι 'αυτό το πιάτο είναι ο οξύρρυγχος, ο μπακαλιάρος του οξυρρύγχου είναι ιδιαίτερα νόστιμος. Στο Βόλγα, βρίσκεται σε μεγάλους αριθμούς και έχει αλιευθεί αρκετά εύκολα. Αυτό το αρπακτικό ψάρι έχει ιδανικό πάχος και δεν είναι λίπος.

Πριν καπνίζετε τα ψάρια, πρέπει πρώτα να τα ετοιμάσετε. Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίζετε και το έντερο, μόνο αλάτι. Παρόλο που μπορείτε να καπνίσετε και να εκσπλαχνισθεί ο οξύρρυγχος, αλλά στη συνέχεια η γεύση δεν είναι πολύ καλή.

Η προετοιμασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

  • Ξεπλυμένα ή πρόσφατα πλυμένα ψάρια πλυμένα.
  • Σε μια τυποποιημένη φιάλη λίτρα γεμάτη με νερό 5 κουταλιές της σούπας. l αλάτι.
  • Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια ιατρική σύριγγα με μια παχιά βελόνα, πάρτε νερό και τρυπήστε το ψάρι. 20 mg αλατούχου νερού ανά 1 χιλιόγραμμο ψαριών. Η ουρά και η κορυφογραμμή πρέπει να τρυπηθούν.

Καπνίστε καλύτερα στα τσιπς και τα ροκανίδια, προσθέτοντας σε αυτά ωμά φύλλα και κλαδιά.

Ψάρι σελιδοδείκτη

Βάλτε το κάτω μέρος των τσιπς καπνού, στην κορυφή της σχάρας, και πάνω σε αυτό - το ψάρι που προετοιμάζεται για την προετοιμασία. Τοποθετήστε το σε ένα μόνο στρώμα έτσι ώστε ο καπνός να έρχεται σε επαφή μαζί του από όλες τις πλευρές. Κλείστε το καπάκι σφιχτά και βάλτε το φωτιά. Κατανομή του άνθρακα ομοιόμορφα κάτω από τον καταψύκτη. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι ισχυρή. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα μπαλκόνι από οξύρρυγχο, μην χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το ψάρι, αλλά το ραχιαίο μέρος του. Το κρέας πρέπει να αλατιστεί για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια να καπνιστεί με κρύο τρόπο.

Πόσο καιρό να καπνίζετε τα ψάρια;

Αφού θερμανθεί ο καπνός, αφαιρέστε τα αρχεία καταγραφής. Κάνετε ψάρια στα κάρβουνα.
Το κάπνισμα αρχίζει με το κάπνισμα των τσιπς. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να αποφευχθεί η υπερθέρμανση του καπνού. Μέσα στο επίπεδο θερμοκρασίας θα πρέπει να είναι πολύ υψηλό. Η ίδια η διαδικασία διαρκεί 40 λεπτά.

Κατά την ξήρανση, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 120 °. Για να καθορίσετε το επίπεδο θερμοκρασίας στο εσωτερικό, πλύνετε το νερό στην επιφάνεια του καλύμματος. Αν βράζει, η θερμοκρασία είναι όπως πρέπει, και εάν εξατμιστεί σιωπηλά, προσθέστε φωτιά. Το επίπεδο θερμοκρασίας ρυθμίζεται με την αύξηση ή τη μείωση της πυρκαγιάς κάτω από τον καταψύκτη.

Περιμένετε να κρυώσει ο καπνός, ανοίξτε το. Ο καπνιστός οξύρρυς έχει κοκκινωπό ή σκούρο χρυσό χρώμα. Ο ακατέργαστος οξύρρυγχος είναι συνήθως ελαφρύς.

Πώς να καπνίζετε χωρίς καπνό;

Εάν δεν υπάρχει καπνιστήριο, θα χρειαστείτε ένα φύλλο αλουμινίου. Τυλίξτε τα ψάρια σε πολλά στρώματα. Κάντε μερικές τρύπες στο φύλλο. Ψήστε τα κάρβουνα πάνω στη σχάρα. Ψιλοκομμένο οξύρρυγχος μαγειρεύεται για 40 λεπτά.

Κανόνες μαγειρέματος:

  • δεν βάζετε στον καταψύκτη ψάρια διαφόρων μεγεθών.
  • να ανοίξει το καπνό, να στέκεται στη φωτιά δεν μπορεί?
  • Το καπνιστήριο δεν μπορεί να ανοιχτεί.

Έχοντας προετοιμαστεί ζεστό καπνιστό οξύρρυβο , να είστε έτοιμοι να το φάτε όσο το δυνατόν γρηγορότερα, γιατί αυτό το πιάτο χαλάει πολύ γρήγορα. Κατά μέσο όρο, μετά από μερικές ημέρες, ο καυτός καπνιστός οξύρρυγχος θα αρχίσει να μυρίζει δυσάρεστα. Ο ψυχρός καπνιστός οξύρρυγχος μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για ένα μέγιστο διάστημα δύο εβδομάδων.
Τα καπνιστά ψάρια είναι μια εκπληκτικά νόστιμη λιχουδιά και τώρα, χάρη στις συμβουλές μας, μπορείτε τώρα να μαγειρέψετε μόνοι σας. Το μπαλκόνι Sturgeon είναι μια πραγματική λιχουδιά που μπορεί να γευτεί μόνο στην περιοχή μας.

Επιπλέον, μπορείτε να παραγγείλετε οξυγόνο balyk απευθείας στον ιστότοπό μας στην ενότητα "Καπνιστό ψάρι". Εκτός από το balyk υπάρχει ένας οξύρρυμα ζεστού και κρύου καπνίσματος, και όλα τα προϊόντα είναι πάντα εξαιρετικής ποιότητας και πάντα φρέσκα.

Παραγγείλετε χαβιάρι